一、产地概况

青蟹，学名锯缘青蟹，俗称蝤蛑，属于高档海产品，“三门青蟹”是青蟹中的佼佼者，产自浙江三门，是中国地理标志产品，被誉为“海上人参，蟹中极品”。

产地三门，地处中国黄金海岸线中段的浙江东南沿海，东濒三门湾，南邻临海市，西连天台县，北接宁海县、相临象山县；全县总面积为1510km2，其中海域面积481.7km2，占县域面积1/3，浅海滩涂面积2.6万公顷，素有“三门湾，金银滩”之美誉，海域滩涂广袤，资源得天独厚，是浙江省海水养殖第一大县。

三门县具有明显的亚热带季风气候特征，冬夏长，春秋短，四季分明，雨水充沛。日照时间长，热量充足，有利于青蟹对营养物质的吸收和转化，使三门青蟹生长速度快，个大体壮、膏肥肉嫩，品质绝佳。

二、产品特色

经过多年摸索总结、外观上具有明显的“金爪、绯钳、青背、黄肚”的特征，即前爪及步足指节的前后缘的刷状短毛呈金色，螯钳粗大膨肿、强壮有力，且呈现出绯红的警戒色，体表呈青绿色且表面光滑有亮泽，腹部呈白色或略显淡黄色。、内在品质方面，以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而著称。即外壳薄、蟹膏黄，肌肉饱满细嫩，味道鲜甜肥美。内含人体所需的18种氨基酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、钾等营养成分，尤其是蛋白质、总氨基酸含量明显高于其他产地青蟹，兼具“香、鲜、甜”的风味特色，且营养价值高。

三、历史文化渊源

青蟹是三门县传统特色水产品之一，养殖历史悠久。据《浙江省水产志》记载：“三门县为浙江青蟹主要产地”。1992年出版的《三门县志》记载，三门县青蟹养殖始于清乾隆年间，泗淋岳井村开始养殖青蟹，至今也已有200多年的历史。清朝光绪二十七年（1901年），宪舌札汾，对沿海天涨沙涂，会委堪丈，着令各户认垦，给照营业。民国36年（1946），猫头村设立“中央政府养殖场办事处”，从事青蟹养殖。1950年-1960年，三门县渔民先后采用：空酒坛养殖和石板舱养殖，即把青蟹放在酒坛内进行养殖和在滩涂上挖坑，再盖上石板供青蟹蜕壳。文人墨客对青蟹情有独钟，多有咏蟹诗句、美文流传，读来口有余香。明朝吴中四才子祝枝山曾评价：“此蟹出自三门湾畔，色青，壳薄，肉嫩，味鲜美，可谓天下第一蟹也”；清朝诗人鲍谦有诗为证“何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝”。原中国书法协会副会长徐子久先生在考察了三门青蟹养殖基地后，欣然写下“三门青蟹横行世界”墨宝，以表达对三门青蟹的赞美。《三门民间文学》中《青蟹的传说》一文，讲述了青蟹的来历，由于三门是青蟹的故乡，所以用蟹来命名的地域较多，有蟹山脚村、钳口村、蟹涂、蟹山等，县城有一条路叫蟹山路，现三门县农业农村局的驻地就在蟹山路18-20号。

四、产业发展

1984年，三门县贯彻“捕养并举”方针，增加投资、贷款扶持，养殖业得到迅速发展，当年青蟹养殖达到850亩。1985年，三门县实施扶持“二水一加”战略，先后成立了三门湾联合开发总公司、三门县外贸对虾养殖公司和三门县滩涂开发公司，在这三家国有公司的带动下，全县水产养殖迅速发展，青蟹养殖面积发展较快，全县青蟹养殖面积达到12000多亩。1997年，9711号台灾后，大量农田因海水倒灌而盐碱化，推动了种改养殖“涛头模式”发展，全县海水围塘养殖面积达到10万亩，浅海滩涂养殖10万亩，成为浙江省海水养殖第一县。2003年，时任浙江省委书记的习近平同志考察三门县渔业产业发展情况，考察期间就三门水产养殖业的发展作了指示。2004年时任国务院副总理曾培炎同志考察三门县海洋产业，要求浙江省高度重视海洋渔业产业的发展，渔业作为海洋产业的第一产业，是富民工程，一定要根据当地特色，培育特色水产品品牌，让水产养殖惠及沿海百姓。农业农村部几任副部长齐景发、牛盾等领导亲临三门考察指导渔业发展；时任台州市委书记蔡奇，指示三门县领导要加大政策扶持力度，加强产业研究，培育区域性品牌，拓展产业功能，再造一个海上三门。三门县历届领导非常重视渔业产业的发展和提升，书记、县长在北京、上海、杭州等城市登台卖蟹成为常态。

五、市场流通及品牌

目前三门青蟹在国内的沿海地区及大中城市具有较高的知名度，基本稳固了国内市场。三门青蟹批发交易中心是国内首个青蟹专业批发交易市场，实现三门青蟹集聚经营；目前有108户三门青蟹经营户（占我县青蟹经营户95%左右）入驻经营，市场内门店统一门店经营形象，统一包装盒、捆扎带和防伪卡扣，市场经营行为的进一步规范，极大提升了三门青蟹品牌形象。线下通过三门青蟹批发交易中心将青蟹发往全国各地大型超市、农贸市场、酒店会所等，并在全国各地设立专卖店及代理商，实现产地直销；线上新增天猫旗舰店、抖音旗舰店，京东、拼多多等平台也陆续上线新授权店。目前以青蟹为主的小海鲜网店数量达到500多家，微店1200多家，网上年销售额1亿多元，销售范围覆盖全国32个省级行政区60余个大中小城市。物流配送发展迅猛。本县依托“浙乡邮礼”平台实施鲜活产品配送，五年来配送三门青蟹80000箱，销售额达3200余万元；随着青蟹在网络销售中的火热，以顺丰为代表的一批青蟹商品快递业发展迅速，2022年配送三门青蟹10万箱，销售额达6000万元。

2002年至2010年先后举办了四届“三门·中国青蟹节”，打响了三门青蟹的品牌知名度，“三门青蟹，横行世界”，这一经典广告语广为流传。近年来，三门县与时俱进，整合网络资源，2014年至2021年又成功举办了八届“三门·中国网络青蟹节”，2018-2019年举办了两届中国小海鲜博览会，利用淘宝、微信等新兴网络购物平台进行线上推广和销售。并通过电视、报刊、公路广告、展销会等形式全方位地宣传“三门青蟹”品牌。2014年，三门青蟹爬上《舌尖上的中国2》，引爆收视；2015年，央视七套《农广天地》深入报道三门青蟹养殖；2016年，我县组织拍摄《小海鲜》宣传片；2017年央视《味道》栏目再次寻味三门，以三门青蟹为代表的小海鲜再度“弄潮”央视荧屏；2020年，三门青蟹再度登上央视荧幕《螃蟹的征途》，再次火遍全国！2021年推出三门青蟹IP形象，萌趣可爱的新形象，引领传统与时尚相融合的国风新潮，让三门青蟹带给人们的感官印象焕然一新。IP形象不仅作为三门青蟹的代表来打造，更上升为三门文化、三门城市的代表来推广，并将IP形象运用于一系列文创产品，如产业配套上有青蟹礼品系列包装、手办、玩偶等配套产品；结合三门城市文化通过故事、动漫、餐厅等展示宣传，通过高铁、微信朋友圈迅速扩散。

六、产品荣誉

三门青蟹是国家地理标志证明商标、国家地理标志保护产品、国家地理标志农产品；先后被评为中国名牌农产品、中国著名品牌、中国驰名商标、中国百强农产品区域公用品牌、最受消费者喜爱的中国区域公用品牌、“中国农民丰收节”100个农产品品牌上榜品牌，入选全国名特优新农产品名录；并多次荣获中国国际农业博览会、渔业博览会金奖，品牌价值46.66亿元，是中国青蟹领军品牌。