【制作方法】水潺去杂洗净，去骨改刀成段，用胡椒粉、葱姜、盐、味精腌制，生粉、面粉、泡打粉调成脆皮糊，取锅将油烧至三、四成下入裹上脆皮糊至外酥里嫩，装盘即成。

【特点】软中带硬、硬中带软，软硬结合，鲜中有脆，口感鲜甜。