跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有极丰富的蛋白质和脂肪，有“海上人参”之称，又名弹涂鱼，是鱼类中的天才，一生很多时间不在水里度过，它的腹部可作吸盘，跳跃上树都是它特有的本领。 跳跳鱼一生在浅海滩涂上不停跳跃，直至被人捕获，而当地渔民捕获跳跳鱼的方法，除了央视播出的直接垂钓发外，又有一种就是在滩涂里插入竹筒捕捉。

【制作方法】将弹胡宰杀洗净，用开水漏一下弹胡，把弹胡放入盘内，放入盐、白糖、味精、料酒调入基本味，上笼蒸熟，倒出汤汁，放入豉油皇，放入葱丝、红椒丝、蒜泥、胡椒粉，取锅，放色拉油烧至七成熟，淋入响油即成。

【特点】保持食材的原汁原味，凸显弹胡的细嫩肉质。