熏杨梅:既是零食又是“药”
作者:   来源:   日期:2017-07-11    字体大小:    

 

  除了腌制、泡酒,竟然还能“熏”起来吃

  熏杨梅:既是零食又是“药”

  每年的六七月份,杨梅爱好者们的味蕾便开始跳动,四处寻找个大味甜的优质杨梅。尝过鲜之后,如何将杨梅长时间保存下来?除了腌制、泡酒,杨梅还有一种制法,那就是——“熏”。近日,记者带你探秘熏杨梅的独特制作过程。

  “熏杨梅是我们松门村的独有制法,据上一辈人介绍,该制法流传至今已有数百年的历史。它是将新鲜杨梅进行烟熏发酵两个月之后的产物,熏过的杨梅依旧汁水饱满,用来调胃、消暑都效果极佳,这几年我们家一直都有在制作,今年也不例外。”65岁的郑香云来自海游街道松门村,每年的这个时候,她都会留下一些杨梅用以制作熏杨梅。

  在熏制现场,记者看到左右两侧各放置着两个酒坛子,距离约80厘米。走进一看,只见两个酒坛子中间铺着一层厚厚的灰,此时郑香云正在忙前忙后进行翻灰,并不时地往里面塞上些许麦壳、麦秆。“熏杨梅是个宝啊,肚子饱胀时来一颗、肠胃不适时来一颗、嘴里乏淡无味时尝一颗……”郑香云边忙活边向记者介绍,“这些不仅是我们用来调胃解胀气的‘药物’,更是成了平常生活中解馋的‘零食’。 ”

  大约二十分钟后,郑香云结束了当天的例行检查,便带着记者往家中走去。刚落座没多久,郑香云端来了一碗去年珍藏的熏杨梅招呼记者尝一下。还没入口,就有一股淡淡的烟熏味扑鼻而来;放入口中,记者第一感觉虽有些酸涩,随后却回甘浓郁,吃完顿觉口齿生津。

  “别看这些熏杨梅和普通的腌制杨梅并无太大区别,制作过程却烦琐复杂得多。”趁着记者品尝的间隙,郑香云又向记者一一介绍起了熏杨梅的制作工序。

  “首先将新鲜杨梅倒入坛中将其铺满,在坛子里插上一把麦秆,并将砖块垫于坛下使坛身微微倾斜,左右各放置一个。坛子妥善放置后,两个坛子中间空出的地方则按从下至上的顺序分别铺上灰、烧红的木炭、杨梅树枝、麦秆和麦壳,最后再在最上面铺上一层灰防止底下过热而燃烧。制作过程中,炭火、麦壳等混合产生的烟气将会透过麦秆进入坛子内部,从而达到熏制的效果。2个月左右,才能熏制完成。”谈起制作过程,郑香云熟稔于心,“期间无须添加任何水或酒等其他辅助材料,做成后底部的汤汁均产生于杨梅本身。”

  历时数月方能制成的熏杨梅,并非是“一劳永逸”的活计,为了确保熏制的成功,郑香云为此花费了不少时间和精力:每隔一天,郑香云就会起个大早去熏杨梅制作地点给杨梅罐子“翻个身”,使其受热均匀,如果麦壳等物燃烧完毕,就往里添加几许;杨梅罐如果发生漏气,会严重影响杨梅的质量和口感,因此隔三岔五,郑香云就会特意跑过去查看上层铺就的灰有无因漏气而凹陷……

  常年在广州工作的儿子,最爱的就是这一口酸酸甜甜的滋味。“儿子们一直爱吃熏杨梅,前段时间我去广州看他们前,还特地嘱咐我带上几罐。他们乐意吃,再辛苦我也愿意做。”郑香云笑呵呵地表示,儿子们的喜欢正是支持她一直制作下去的最大动力。

  此外,郑香云数月辛勤获得的“劳动果实”,也成了亲朋好友们争相讨要的对象。“香云制作的熏杨梅特别好吃,今年我又提前向她预订了一些……”住在附近的一位阿姨忍不住夸赞道。

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